Recette facile du filet mignon de porc au four, tendre et juteux

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Recette facile du filet mignon de porc au four, tendre et juteux

Le filet mignon de porc au four est une spécialité prisée de la cuisine familiale française. Sa chair tendre et maigre, subtilement parfumée, en fait un plat aussi élégant que réconfortant. Facile à préparer, il convient tant aux repas quotidiens qu’aux grandes occasions, tout en offrant un résultat digne d’une fête.

Pourquoi choisir la cuisson au four ?

La cuisson au four est l’une des meilleures méthodes pour optimiser la tendreté du filet mignon de porc. Elle permet une cuisson lente et uniforme tout en préservant le moelleux de la viande. En l’associant à des aromates comme le thym, le romarin, l’ail et les échalotes, le filet mignon développe des saveurs délicates qui embaumeront votre cuisine.

Fiche recette

• Préparation : 15 minutes
• Cuisson : 30 à 35 minutes
• Repos : 10 minutes
• Temps total : 55 à 60 minutes
• Portions : 4 personnes
• Difficulté : Facile
• Coût : Moyen
• Calories : Environ 340 kcal par portion

Ingrédients

• 1 filet mignon de porc (700 à 800 g)
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 20 g de beurre
• 3 gousses d’ail
• 2 échalotes
• 2 branches de thym
• 1 branche de romarin
• 10 cl de bouillon de volaille
• 10 cl de vin blanc sec (facultatif)
• Sel
• Poivre

Préparation

1. Préparer la viande

Sortez le filet mignon du réfrigérateur environ 30 minutes avant la cuisson pour qu’il atteigne la température ambiante. Préchauffez le four à 180 °C en chaleur tournante.

2. Faire dorer

Dans une grande poêle, faites chauffer l’huile d’olive avec le beurre. Faites colorer le filet mignon sur toutes ses faces pendant 6 à 8 minutes jusqu’à obtenir une belle croûte dorée.

3. Préparer le plat

Disposez les échalotes coupées en deux et les gousses d’ail écrasées dans un plat allant au four. Ajoutez le thym et le romarin, puis déposez le filet mignon par-dessus. Versez le bouillon de volaille et le vin blanc si vous l’utilisez.

4. Cuisson

Enfournez pendant 30 à 35 minutes, en arrosant la viande avec son jus toutes les 10 minutes. Pour une viande légèrement rosée, réduisez la cuisson à environ 25 minutes.

5. Laisser reposer

À la sortie du four, couvrez légèrement le filet mignon avec une feuille de papier aluminium et laissez-le reposer 10 minutes avant de le découper. Cela permet aux jus de bien se répartir dans la viande.

6. Préparer la sauce

Versez le jus de cuisson dans une casserole et laissez-le réduire quelques minutes. Vous pouvez ajouter une cuillère de crème fraîche ou de moutarde à l’ancienne pour obtenir une sauce encore plus onctueuse.

Astuces de chef

• Ne piquez jamais la viande pendant la cuisson afin de préserver son jus.
• Utilisez un thermomètre de cuisson : la température idéale à cœur se situe entre 63 et 65 °C.
• Arrosez régulièrement la viande avec son jus pour qu’elle reste parfaitement moelleuse.
• Le repos après cuisson est indispensable pour une viande tendre.

Accompagnements

Le filet mignon de porc au four se marie parfaitement avec :

• Des pommes de terre rôties.
• Un gratin dauphinois.
• Des haricots verts sautés.
• Une purée maison.
• Des champignons poêlés.
• Des légumes rôtis au four.

Conservation

Le filet mignon se conserve jusqu’à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Il peut également être congelé pendant 2 à 3 mois. Réchauffez-le doucement au four avec un peu de jus pour éviter qu’il ne sèche.

Valeurs nutritionnelles (par portion)

Nutriment	Quantité
Calories	340 kcal
Protéines	35 g
Lipides	20 g
Glucides	3 g

FAQ

Peut-on préparer le filet mignon à l’avance ?

Oui, vous pouvez le saisir quelques heures avant puis terminer sa cuisson au four juste avant le repas.

Comment éviter que la viande soit sèche ?

Respectez le temps de cuisson, arrosez régulièrement la viande avec son jus et laissez-la reposer avant de la découper.

Peut-on remplacer le vin blanc ?

Oui, vous pouvez le remplacer par du bouillon de volaille ou de légumes.

Quelle moutarde utiliser ?

La moutarde à l’ancienne est idéale pour réaliser une sauce parfumée et légèrement rustique.

Conclusion

Le filet mignon de porc au four est non seulement un plat simple à préparer, mais aussi un incontournable des repas en famille. Suivez cette recette et émerveillez vos proches avec ce délice juteux et savoureux. Bon appétit !

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