Comment préparer un mélange de légumes déshydraté pour vos soupes et ragoûts
Comment préparer un mélange de légumes déshydraté pour vos soupes et ragoûts
Le céleri, les carottes et les oignons, également connus sous le nom de mirepoix, sont souvent la base de plats savoureux comme les soupes et les ragoûts. Découvrez comment préparer ce mélange de légumes pour en profiter toute l’année !
Pourquoi opter pour la déshydratation ?
La déshydratation permet de conserver votre mélange de mirepoix beaucoup plus longtemps que la congélation. Bien que les légumes congelés soient pratiques, leur conservation requiert de l’énergie, et une panne de courant peut entraîner des pertes. En revanche, les aliments déshydratés ne nécessitent pas d’énergie additionnelle une fois stockés.
Préparation des légumes
Les oignons
Les oignons sont faciles à préparer. Il suffit de les éplucher et de les couper en rondelles de 0,5 à 1,5 cm d’épaisseur. Vous pouvez également les émincer en dés. Une fois déshydratés, les rondelles peuvent être facilement réduites en plus petits morceaux.
Les carottes
Pelez les carottes et retirez les extrémités. Coupez-les en deux sans les trancher en rondelles pour le moment.
Le céleri
Coupez le bas des tiges de céleri et retirez les feuilles et les petites tiges. Ne jetez pas ces parties ; elles peuvent être utilisées pour un bouillon maison ! Rincez bien les tiges et coupez-les en deux.
Blanchir les légumes
Pour conserver la belle couleur des carottes et du céleri, blanchissez-les. Cela aide à garder leurs teintes vives après déshydratation. Préparez un bain d’eau glacée et faites bouillir les carottes et le céleri pendant deux minutes avant de les plonger dans l’eau froide.
Trancher les légumes
Pour assurer une déshydratation uniforme, coupez les carottes en fines rondelles de 0,3 à 0,6 cm et les branches de céleri en tranches de 0,5 à 1,5 cm.
Le ratio du mirepoix
Pour un mélange de mirepoix traditionnel, utilisez un ratio de 2:1:1 pour les oignons, carottes et céleri. Pour une utilisation plus générale, un ratio de 1:1:1 suffira.
Congélation du mirepoix
Si vous le souhaitez, vous pouvez également congeler votre mirepoix à ce stade. Étalez les légumes sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et laissez-les une à deux heures au congélateur avant de les transférer dans un récipient hermétique.
Déshydratation du mélange
Vous pouvez déshydrater le mirepoix à l’aide d’un déshydrateur alimentaire ou d’un four. Pour le déshydrateur, étalez les légumes sur les grilles en veillant à ce qu’ils soient espacés. Réglez-le à 57°C (135°F). Après 6 à 8 heures, les légumes doivent être secs et cassants.
Pour le four, placez les légumes sur des plaques recouvertes de papier sulfurisé et laissez la porte légèrement ouverte pour éviter qu’ils ne brûlent. Le temps de déshydratation reste le même.
Stockage de votre mirepoix déshydraté
Une fois les légumes complètement refroidis, conservez-les dans un bocal en verre. N’oubliez pas de l’étiqueter avec la date. Votre mélange de légumes peut ainsi se conserver pendant des années, bien plus longtemps que des aliments congelés ou en conserve.
Utilisation de sachets déshydratants
Pour une protection supplémentaire contre l’humidité, utilisez des sachets de silice alimentaire. Ils peuvent être réutilisés et permettent de prolonger la durée de conservation de vos légumes déshydratés.
Conclusion
Déshydrater des légumes comme le céleri, les carottes et les oignons est une excellente manière d’économiser de l’espace et de garantir une conservation durable. Vous serez prêt à préparer de délicieuses soupes tout au long de l’année ! Pourquoi ne pas en profiter pour créer vos propres poudres d’épices comme la poudre de tomate ou d’ail ?
