Relish de tomates vertes maison : la recette traditionnelle à découvrir
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Relish de tomates vertes maison : la recette traditionnelle à découvrir
L’été touche à sa fin et il est temps de faire le point sur vos tomates. Si vous vous retrouvez avec des tomates vertes, ne vous inquiétez pas, nous avons une délicieuse recette de relish à vous proposer pour les utiliser au mieux !
Récolte des tomates vertes
Il n’est pas uniquement nécessaire de craindre le gel pour récolter vos tomates. Les maladies de la tomate peuvent apparaître lors de conditions climatiques humides. Si vos tomates sont encore vertes et en bonne santé, n’hésitez pas à les cueillir.
Choix des tomates
Privilégiez les tomates bien formées, exemptes de maladies. Les tomates immatures n’auront que peu de goût. Si elles sont trop jeunes, donnez-les à vos composteurs ou animaux.
Ingrédients pour la relish de tomates vertes
- Environ 3 kg de tomates vertes (toutes variétés)
- 5-6 oignons (jaunes, rouges ou ceux que vous avez sous la main)
- 5-6 poivrons moyens, épépinés
- 5 tasses de vinaigre de cidre
- 2 tasses d’eau (facultatif)
- 1-2 tasses de sucre
- 4 c. à café de sel
- 5 c. à café de graines de moutarde
- Piment en flocons au goût
Vous pouvez ajuster les ingrédients en fonction de ce que vous avez. Pas de poivrons verts ? Utilisez des rouges, et vice versa. L’important est le goût !
Préparation de la relish de tomates vertes
Étape 1 : Lavez et hachez les ingrédients
Lavez soigneusement vos tomates et poivrons. Enlevez les tiges et les graines des poivrons, mais laissez la peau des tomates. Hachez tout en petits morceaux, soit à la main, soit à l’aide d’un robot culinaire pour gagner du temps.
Étape 2 : Laissez macérer
Placez les ingrédients hachés dans un grand bol avec du sel. Laissez dégorger pendant quelques heures, puis jetez le jus salé. Si vous êtes pressé, passez cette étape.
Étape 3 : Faites chauffer
Ajoutez tous les autres ingrédients dans une grande casserole et mélangez bien. Amenez à ébullition, puis laissez mijoter pendant 35-40 minutes, en remuant fréquemment. Votre relish est prête lorsqu’elle a épaissi.
Étape 4 : Mise en bocaux
Préparez votre autocuiseur pendant que la relish mijote. Stérilisez vos bocaux et couvercles. Remplissez-les avec la relish chaude en veillant à laisser 1,5 cm d’espace. Faites cuire au bain-marie pendant 15 minutes.
Conservation et utilisation de la relish
La relish de tomates vertes se conserve jusqu’à un an dans votre garde-manger. Elle accompagne parfaitement les hot-dogs, hamburgers, salades, et peut même remplacer la salsa.
Conclusion
La relish de tomates vertes est une façon savoureuse de profiter des produits du jardin, même en fin de saison. Ne laissez pas vos légumes se perdre, mettez-les en bocaux et appréciez les saveurs de la saison tout au long de l’année !
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